南昌“水煮”与“油炸”寻味地图：本地人带路，钻进地道的烟火街区

来南昌，如果只看了滕王阁，没钻进巷子里吃一顿“水煮”和“油炸”，那旅程可不算完整。我们江西人常说，水煮是沸腾的市井人情，油炸是滋滋作响的快乐源泉。很多游客朋友和您一样，慕名而来，却不知从哪条街开始才能找到集中、地道的味道。别担心，作为本地“老饕”，这就为您画一张专属的寻味地图，带您体验南昌真实的烟火气。

为什么水煮和油炸是南昌的灵魂小吃？

南昌的“水煮”不同于火锅或麻辣烫，它是一口大锅常年咕嘟着，里面分格炖煮着数十种食材：从脚板、豆肠、心肺、鸡脚，到萝卜、海带、豆泡、藕丸。食材在浓郁的卤汤里浸透了滋味，随点随捞，热气腾腾。而“油炸”则是将串好的食材放入滚油中快速炸制，再刷上秘制的咸辣酱料，外酥里嫩，香辣过瘾。这两样小吃价格亲民，氛围轻松，是本地人夜宵、闲聊、解馋的，承载着几代南昌人的味觉记忆。

核心寻味街区：钻进这些地方就对了

想吃集中、地道的，您得跟着本地人的脚步，去这几个街区转转：

系马桩街及周边羊子巷

这里是南昌公认的小吃核心区，尤其是水煮店，密度极高。您可以乘坐地铁1号线或3号线到“八一馆站”下车，从中山路拐进系马桩街，一场美食探索就开始了。这条街和与之交错的羊子巷，遍布着许多经营了十几二十年的老店。傍晚时分，各家店铺门口摆开小桌小凳，坐满了人，空气里弥漫着卤香和辣味。在这里，您能体验到“走几步就有一家水煮店”的幸福感，非常适合边逛边吃，对比不同家的风味。

洪都老街区

如果您想感受更浓厚的怀旧氛围和社区气息，一定要来洪都。这里曾是老厂区，保留了独特的街巷格局和生活节奏。乘坐公交或打车到“洪都集团”附近，以“洪都生活区”为核心，周边的巷弄里藏着无数宝藏小店。这里的油炸尤其出名，许多小店都有自己的独门酱料配方。点上一把炸脚板、炸香蕉、炸包菜，配上一杯绿豆汤，就是本地人满足的搭配。洪都的夜晚，充满了轻松随意的市井快乐。

船山路夜宵一条街

如果您是夜行动物，船山路是您的必选项。这里入夜后灯火通明，以大排档、烧烤闻名，但水煮和油炸也绝对是夜宵桌上的重要角色。许多店铺营业至凌晨两三点，氛围热烈。您可以和朋友吃完水煮油炸，再尝尝别的宵夜，体验南昌丰富的夜生活。乘坐地铁1号线到“万寿宫站”或“八一馆站”，步行一段即可到达。

本地人视角的点餐与体验指南

进了店，怎么点才像个“老南昌”？这里有些小门道：

水煮必点“老三样”：

脚板（一种豆制品）：吸饱了汤汁，口感独特。

豆肠：多孔的结构让它成为汤汁的载体，一口爆汁。

心肺：处理得干净，卤煮后软糯入味，是许多人的心头好。

此外，鸡脚、藕丸、萝卜、方便面（我们叫“粉丝”）也都是经典选择。记得让老板加一勺汤，再根据个人口味添加萝卜干、葱花、蒜蓉和辣椒。

油炸的灵魂在酱料：

酱料是油炸的灵魂，通常是咸辣口的。炸脚板、炸香蕉、炸包菜、炸火腿肠、炸里脊肉是点单率高的。吃油炸一定要趁热，感受那种酥脆香辣在口中交融的快乐。

实用寻味贴士